一、正確選購食品

1.應到當地信譽(yù)高、管理規范和對食品質(zhì)量把關(guān)較嚴的食品超市、商店購買(mǎi)，以保證食品質(zhì)量。不要購買(mǎi)無(wú)證照攤販銷(xiāo)售的食品。餐飲食材

2.要購買(mǎi)和食用新鮮食品，并注意食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)地址、商標、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等包裝標識是否齊全。不購買(mǎi)沒(méi)有“QS”標志的食品；不購買(mǎi)不新鮮的、超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址的“三無(wú)”食品；不購買(mǎi)感官性狀（色、香、味、形等）異常的食品；購買(mǎi)生鮮肉類(lèi)，要注意察看經(jīng)銷(xiāo)者提供的有效檢驗檢疫合格證明。餐飲食材

3.購買(mǎi)食品時(shí)，要留好購物小票并索要發(fā)票，如果發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題以便得到及時(shí)解決。

二、 正確儲存、烹調食物

1.采購完食物，要在第一時(shí)間內把冷凍食品等容易變質(zhì)的食物放入冰箱或冷柜里儲藏。

2.不要食用在常溫下儲存4-5小時(shí)的非鹵制食品和非腌制食品。因為已烹調好的非鹵制食品和非腌制食品，冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，并產(chǎn)生毒素。

3.避免生熟食品交叉污染。刀、砧板等食品加工用具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

4. 加工蔬菜前，要堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。餐飲食材

5.鮮活食物要燒熟煮透才能食用。因為沒(méi)有燒熟煮透的鮮活食物通常帶有致病菌，只有徹底加熱才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食物的所有部分的溫度至少達到70℃以上。如四季豆、豆漿，因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟才能食用。餐飲食材

6.切勿食用腐敗變質(zhì)的食品，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。如發(fā)芽和皮肉變色的土豆會(huì )產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后容易引起食物中毒。

7.不要隨意采摘、購買(mǎi)和食用不認識的野生蘑菇，因為有毒蘑菇只從外觀(guān)上辨別，很難與無(wú)毒蘑菇區別。

三、進(jìn)食火鍋注意事項

1、火鍋底火務(wù)必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

2、貝類(lèi)應選擇鮮活的，洗擦干凈貝類(lèi)的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物；死的貝類(lèi)含大量致病微生物，不能食用。

3、生熟食物要分開(kāi)盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來(lái)處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；

4、每次添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續煮食。

5、食用時(shí)食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì )損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。

6、吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲和熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類(lèi)，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì )降低。

7、不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風(fēng)病。吃火鍋時(shí)應多飲水，以利于尿酸的排出。

8、注意均衡飲食，不宜過(guò)量進(jìn)食膽固醇含量較高的的動(dòng)物內臟。

9、用明火烹煮火鍋時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳，要確?？諝饬魍?；若用炭爐燒火鍋，一定要打開(kāi)窗戶(hù)，讓空氣流通，否則室內缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

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