據外媒報道，從4月11日起，食品生產(chǎn)商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規定。新規定的內容包括，薯條不能炸得過(guò)焦，白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在制作過(guò)程中盡量少地生成丙烯酰胺。餐飲食材

丙烯酰胺一直被認為是致癌物質(zhì)。含淀粉類(lèi)食品在高溫加熱的過(guò)程中，最容易產(chǎn)生該物質(zhì)，比如，炸土豆、烤餅干等。這一過(guò)程也被稱(chēng)作“美拉德反應”，它賦予食品特殊的香味，以及松脆的口感。
       歐盟食品安全機構的一份科學(xué)鑒定證實(shí)，丙烯酰胺具有提高致癌風(fēng)險的潛質(zhì)。在這一背景下，歐盟于去年開(kāi)始制定新規。此前，人們寄希望于食品工業(yè)以及餐飲業(yè)能夠自我約束，希望落空后，立法成為必然。該法于去年12月11日生效，為期4個(gè)月的過(guò)渡期結束后，現在正式具備了約束力。餐廳管理
       這一新規對食品生產(chǎn)和加工做出明晰的規定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過(guò)6攝氏度，并有較高的濕度，以保證土豆轉甜的程度處于較低水平。煎炸時(shí)油溫盡量不超過(guò)168度。專(zhuān)家表示，高品質(zhì)的土豆條不會(huì )讓口感變得糟糕。餐廳管理
       如何檢驗新規是否得到貫徹，這一任務(wù)落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監管部門(mén)。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實(shí)驗室進(jìn)行檢測，觀(guān)察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告；繼續超標，相關(guān)者則被勒令停止營(yíng)業(yè)。餐廳管理

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