冬至，俗稱(chēng)“數九”“冬節”“長(cháng)至節”“亞歲”等，也是中華民族傳統節日之一。有冬至為極陰之時(shí)、陽(yáng)氣始生的說(shuō)法。北方流傳有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的習語(yǔ)。冬至吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習俗。國家市場(chǎng)監督管理總局特別提示如下： 餐飲食材

一、正規渠道來(lái)購買(mǎi)，輕拿輕放細觀(guān)察 

消費者在選購速凍餃子時(shí)，應選擇有良好凍藏設備的商場(chǎng)或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規廠(chǎng)商產(chǎn)品。購買(mǎi)前要觀(guān)察速凍餃子包裝是否完整，外觀(guān)是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開(kāi)裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內有大的冰晶等情況則不要購買(mǎi)。在商場(chǎng)或超市挑選速凍食品時(shí)，應注意輕拿輕放，避免過(guò)度翻動(dòng)冷柜，選購結束后應立即關(guān)閉冷柜門(mén)。  餐飲食材

二、標簽信息內涵多，讀懂之后好選擇  

面對琳瑯滿(mǎn)目的速凍餃子，看懂包裝上的標簽信息尤為重要。請注意以下三點(diǎn)： 

一是仔細觀(guān)察標簽信息。在速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內容。 食材冷鏈物流

二是查看配料表及營(yíng)養成分表。配料表所列配料，是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列的；營(yíng)養成分表，標明食品營(yíng)養成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。消費者可根據自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。 

三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據外包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過(guò)保質(zhì)期；貯存條件可從標簽上查看，并嚴格按相應要求進(jìn)行保存。 

三、餃子儲存要注意，掌握要點(diǎn)更妥當 

速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點(diǎn)： 

一是控制儲存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩定；如果高于該溫度，保質(zhì)期會(huì )相應縮短。當家里冰箱達不到-18℃時(shí)，速凍餃子開(kāi)封后應盡快食用，否則容易變質(zhì)。 

二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。 

三是避免交叉污染。速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚(yú)、肉等，因生鮮肉食易攜帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。 

四、選好原料重衛生、自制餃子樂(lè )趣多  

一家人團聚在一起包餃子，是中華民族的傳統習俗之一。家庭自制餃子時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)：  

一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著(zhù)餃子的外觀(guān)和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專(zhuān)用粉。在餡的制備上，應選擇肥瘦適當的肉類(lèi)和新鮮蔬菜。對兒童和老年人等特殊人群來(lái)說(shuō)，應控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。  

二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過(guò)程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開(kāi)操作。 

三要關(guān)注儲存方式。盡可能按食量制作，現包現食，風(fēng)味更佳。如一次制作很多，應把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過(guò)長(cháng)時(shí)間。餐后剩下的熟餃子，應在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。 餐飲食材

本期專(zhuān)家： 

謝  晶  上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)、教授 

黃忠民  河南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授  

田  靜  國家食品安全風(fēng)險評估中心標準一室副研究員 

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提供技術(shù)支持）

本文來(lái)源： 市場(chǎng)監管總局