食品安全法規
北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法20130321
《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》已于2013年3月21日經(jīng)北京市衛生局第3次局長(cháng)辦公會(huì )領(lǐng)導集體討論通過(guò)，以指導北京市餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展。
北京市衛生局關(guān)于印發(fā)《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的通知 [1]
京衛法監字(2013)28號
各區縣衛生局、燕山文化衛生分局,市衛生監督所：
《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》已于2013年3月21日經(jīng)市衛生局第3次局長(cháng)辦公會(huì )領(lǐng)導集體討論通過(guò)?，F印發(fā)給你們，請遵照執行。
北京市衛生局
2013年3月27日
為規范餐飲服務(wù)行政許可行為，加強對餐飲服務(wù)許可證發(fā)放工作的管理，根據《北京市食品安全條例》、衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，結合本市實(shí)際，制定本辦法。餐廳管理
本辦法適用于本市行政區域內以餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、鄉村民俗旅游戶(hù)、夜市餐飲服務(wù)、餐飲具清洗消毒服務(wù)等業(yè)態(tài)方式從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的餐飲服務(wù)許可管理工作，但不包括現場(chǎng)制售食品和食品攤販的經(jīng)營(yíng)行為。餐廳管理
本市遵循公開(kāi)、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負責與分級管理相結合的原則，依法開(kāi)展餐飲服務(wù)許可工作。
市衛生行政部門(mén)主管本市餐飲服務(wù)許可的管理工作，指導和督查區縣衛生行政部門(mén)餐飲服務(wù)許可工作。
市衛生行政部門(mén)負責以下餐飲服務(wù)提供者的餐飲服務(wù)許可工作：
（一）從事餐飲服務(wù)的單位使用面積在5000平方米以上的；
（二）國家餐飲服務(wù)食品安全監督管理部門(mén)確定由省級餐飲服務(wù)食品安全監督管理部門(mén)承擔的；
（三）由市衛生行政部門(mén)直接管理的地區和單位。
區、縣衛生行政部門(mén)負責本行政區域內其他餐飲服務(wù)行政許可工作。
餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責任人，應當按照法律法規的規定和食品安全標準的要求，確保食品安全。
本市建立餐飲服務(wù)許可信息公示制度。衛生行政部門(mén)應公布其許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
本市建立餐飲服務(wù)食品安全信用管理和違法行為積分管理制度，將餐飲服務(wù)提供者的食品安全不良信用信息和違法行為積分信息作為餐飲服務(wù)許可延續的依據，并對相關(guān)信息進(jìn)行社會(huì )公示。具體管理辦法由市衛生行政部門(mén)另行制定。
申請餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者，應當符合國家和本市食品安全法律法規的規定，具備與其從事的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的條件。
本市小吃店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于30平方米。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積30至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例應為1:0.8:0.2；經(jīng)營(yíng)涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。 30至50平方米的，只能經(jīng)營(yíng)以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等簡(jiǎn)單方法制作的食品。餐廳管理
本市小型餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于50平方米。50至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例應為1:0.8:0.2；經(jīng)營(yíng)涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。
學(xué)校及托幼機構的學(xué)生食堂每餐最大允許供應量應與其加工面積相適應，加工面積不得小于50平方米。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的學(xué)生食堂不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。
工地食堂和集體用餐配送單位不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。
鄉村民俗旅游戶(hù)、夜市、餐飲具清洗消毒企業(yè)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的具體條件，由市衛生行政部門(mén)另行制定。
餐飲服務(wù)提供者申請辦理餐飲服務(wù)許可的，應當按照國家和本市規定提交相應材料，并對所提交材料的真實(shí)性負責。
委托他人代為申請的，應當提交《授權委托書(shū)》及受委托人身份證復印件。
同一餐飲服務(wù)提供者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應當按照本辦法規定分別向相應的衛生行政部門(mén)申請辦理餐飲服務(wù)許可證。
餐飲服務(wù)提供者改變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址（地點(diǎn)）的，應當重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證。
衛生行政部門(mén)按照衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十二條的規定對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出相應處理。
餐飲服務(wù)許可申請受理后至行政許可決定作出前，申請人書(shū)面要求撤回餐飲服務(wù)許可申請的，衛生行政部門(mén)自收到撤回申請之日起終止辦理。
衛生行政部門(mén)對餐飲服務(wù)提供者提出的餐飲服務(wù)許可申請，應當在法定期限內，依法進(jìn)行審查并制作相應的行政許可文書(shū)。
衛生行政部門(mén)對餐飲服務(wù)提供者的申請符合法定條件準予許可的，頒發(fā)加蓋本行政機關(guān)印章的餐飲服務(wù)許可證。不予許可的，應當做出不予行政許可的決定并書(shū)面說(shuō)明理由；制作《不予行政許可決定書(shū)》并送達申請人，同時(shí)告知申請人依法享有的申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、法定代表人（負責人或者業(yè)主）、地址門(mén)牌號改變（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）的，或者許可類(lèi)別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當按照衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十八條的規定辦理。
許可類(lèi)別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施改變的，應當向原發(fā)證的衛生行政部門(mén)申請變更餐飲服務(wù)許可證，并按照新辦許可的規定提交相應材料。
餐飲服務(wù)提供者需要延續餐飲服務(wù)許可證的，應當按照衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十九條、第二十條的規定辦理。
餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應當將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門(mén)存檔備查。
餐飲服務(wù)提供者遺失損毀《餐飲服務(wù)許可證》的，應當按照衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十四條的規定辦理。
有衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十五條規定情形的，衛生行政部門(mén)應當依法注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。
餐飲服務(wù)許可證應當載明：?jiǎn)挝幻Q(chēng)、法定代表人（負責人、業(yè)主）、地址、類(lèi)別、備注、許可證編號、有效期限、發(fā)證機關(guān)（加蓋行政機關(guān)印章）及發(fā)證日期等內容，具體要求如下：
（一）單位名稱(chēng)
餐飲服務(wù)許可證載明的單位名稱(chēng)應當與相關(guān)資質(zhì)證明一致。
（二）法定代表人（負責人、業(yè)主）
根據餐飲服務(wù)提供者的性質(zhì)，在“法定代表人（負責人或業(yè)主）”欄后填寫(xiě)法定代表人、負責人或業(yè)主姓名，其中屬法人的，填寫(xiě)法定代表人姓名；屬法人分支機構或者其他組織的，填寫(xiě)負責人姓名；屬個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的，填寫(xiě)負責人或者業(yè)主姓名。
（三）地址
按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的詳細地址填寫(xiě)，與相關(guān)證明一致。
（四）類(lèi)別
1．特大型餐館；
2．大型餐館；
3．中型餐館；
4．小型餐館；
5．快餐店；
6．小吃店；
7．飲品店、飲品店（甜品站）；
8．食堂；
9．集體用餐配送單位；
10.中央廚房；
11.夜市餐飲服務(wù)；
12.鄉村民俗旅游戶(hù)；
13.餐飲具清洗消毒服務(wù)。
（五）備注
1.上述13個(gè)類(lèi)別中除第7類(lèi)的飲品店、飲品店（甜品站）、第9類(lèi)集體用餐配送單位、第10類(lèi)的中央廚房、第12類(lèi)的鄉村民俗旅游戶(hù)、第13類(lèi)的餐飲具清洗消毒服務(wù)外，按照以下規定予以標注：
（1）供應涼菜的標注“含涼菜”，不供應的標注“不含涼菜”。
（2）供應自制裱花蛋糕的標注“含裱花蛋糕”，不供應的標注“不含裱花蛋糕”。
（3）供應生食水產(chǎn)品的標注“含生食水產(chǎn)品”，不供應的標注“不含生食水產(chǎn)品”。
2.餐館按照以下規定予以標注：
（1）單純經(jīng)營(yíng)火鍋或者燒烤的，標注“單純火鍋”或者“單純燒烤”。
（2）全部使用半成品加工的，標注“全部使用半成品加工”。
3.飲品店（甜品站）標注“餐飲主店位于××××（具體地址）”。其餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》應當標注“含×個(gè)甜品站”（店內×個(gè)）。
4.食堂按照以下規定予以標注：
（1）屬于工地食堂的，標注“工地食堂”。
（2）屬于學(xué)生食堂的，標注“學(xué)生食堂”。
5.集體用餐配送單位應當標注“不含涼菜、不含裱花蛋糕、不含生食水產(chǎn)品，單班最大生產(chǎn)份數×××份”。
6.中央廚房標注“不含冷加工制作的即食食品，不含生食水產(chǎn)品，不含乳及乳制品”。
7.鄉村民俗旅游戶(hù)標注“農家飯（含或不含冷加工動(dòng)物性即食食品）”。
8.市衛生行政部門(mén)規定應當備注的其他內容。
（六）餐飲服務(wù)許可證編號格式
京餐證字+4位年份數+6位行政區域代碼+6位行政區域發(fā)證順序編號。
（七）發(fā)證機關(guān)
1.加蓋發(fā)證機關(guān)印章；
2.發(fā)證日期應當按照下列規定填寫(xiě)：
（1）新發(fā)和延續的，填寫(xiě)簽發(fā)日期。
（2）變更的，填寫(xiě)變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣。
（3）補發(fā)的，填寫(xiě)補發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補發(fā)”字樣。
（八）有效期限
餐飲服務(wù)許可證有效期限為3年。
1.起始日期按照以下規定填寫(xiě)：
（1）新發(fā)、延續的，填寫(xiě)簽發(fā)日期。
（2）變更、補發(fā)的，填寫(xiě)原證的簽發(fā)日期。
2.到期日期按照以下規定填寫(xiě)：
（1）新發(fā)、延續的，填寫(xiě)簽發(fā)日期3年后對應日的前1天。
（2）變更、補發(fā)的，填寫(xiě)原證的到期日期。
餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證后，應當妥善保管，不得轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租或者以其他非法形式轉讓。 餐廳管理
餐飲服務(wù)提供者應當在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，方便消費者監督。餐廳管理
市和區、縣衛生行政部門(mén)應當確定專(zhuān)人負責餐飲服務(wù)許可證的登記、行政許可檔案的整理和歸檔。
申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，衛生行政部門(mén)應當按照衛生部《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六條規定處理。
本辦法自2013年4月1日起施行。2006年6月5日北京市衛生局制定的《北京市食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》（京衛監字〔2006〕92號）同時(shí)廢止。
餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已取得《餐飲服務(wù)許可證》的，該許可證在有效期內繼續有效。
本文來(lái)源:北京市食品藥品監督管理局
