為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》，積極踐行《糧食節約行動(dòng)方案》，11月18日下午，中國烹飪協(xié)會(huì )通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的方式召開(kāi)了全國團餐業(yè)“反食品浪費”座談會(huì )。集團董事長(cháng)薦世新先生受邀出席了線(xiàn)下會(huì )議。

▲會(huì )議現場(chǎng)

       會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )傅龍成會(huì )長(cháng)發(fā)表重要講話(huà)，他指出，希望會(huì )員單位及廣大餐飲經(jīng)營(yíng)單位，特別是團餐企業(yè)能夠積極行動(dòng)，結合本企業(yè)的實(shí)際情況，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的方方面面踐行糧食節約，共同構建餐飲行業(yè)厲行節約，反對糧食浪費的良好風(fēng)氣。

       來(lái)自社會(huì )組織、團餐企業(yè)、機關(guān)單位、學(xué)校食堂的代表分享了各自在創(chuàng )建節約型食堂中的實(shí)踐經(jīng)驗和優(yōu)秀做法。與會(huì )人員認真聆聽(tīng)，充分交流，反響熱烈。

▲薦董在會(huì )上發(fā)言

       薦世新董事長(cháng)在發(fā)言中表示，健力源一直非常重視餐飲浪費管控，并重點(diǎn)從“生產(chǎn)加工環(huán)節”、“顧客服務(wù)環(huán)節”分享了公司在反浪費工作中的具體措施：

       一是推行智慧校餐，運用人工智能、大數據、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現精確訂餐，從而生成精確的食材采購計劃；

       二是建立全品類(lèi)冷鏈物流配送體系，大力推廣凈菜使用；

       三是根據不同客戶(hù)用餐喜好量身定制菜單，提供個(gè)性化、多樣化服務(wù)；

       四是積極開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)，傳遞節約理念，營(yíng)造節約氛圍；

       五是減少原材料浪費，實(shí)現邊角料的物盡其用；

       六是售賣(mài)時(shí)推出半份菜、小份菜，減少用餐浪費

       七是對水電氣能源費和餐廚垃圾進(jìn)行統計分析，逐步降低數量，嚴格控制浪費......

       薦董表示，反浪費涉及餐飲企業(yè)運營(yíng)的方方面面，考驗著(zhù)餐飲企業(yè)的管控能力、創(chuàng )新能力和人員素質(zhì)。反浪費工作也是餐飲企業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。健力源真誠希望與餐飲行業(yè)同仁增進(jìn)交流，多學(xué)習好的做法和經(jīng)驗，一起為國家反浪費工作做出貢獻。

▲會(huì )后合影留念

       會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )還向團餐單位發(fā)出了《全國團餐業(yè)反食品浪費行動(dòng)倡議書(shū)》，號召全國團餐企業(yè)同心協(xié)力，從我做起，崇尚節儉，傳承美德。讓節約糧食內化為自覺(jué)，讓文明用餐成為習慣。

《全國團餐業(yè)反食品浪費行動(dòng)倡議書(shū)》

       為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》，積極踐行《糧食節約行動(dòng)方案》，全國各團餐企業(yè)、單位食堂、學(xué)校食堂應積極響應，強化勤儉踐諾實(shí)效，強化團餐經(jīng)營(yíng)者和就餐人員的生態(tài)文明意識和社會(huì )責任，中國烹飪協(xié)會(huì )向團餐業(yè)發(fā)出倡議：

       一、規范流程、加強指導

       各團體供餐單位應成立反食品浪費專(zhuān)項工作領(lǐng)導小組，制定相關(guān)工作方案及工作流程，明確責任分工和具體任務(wù)要求，建立日常管控機制，做到專(zhuān)人負責、專(zhuān)人檢查、定期總結。

       二、提升質(zhì)量、科學(xué)烹飪

       細化加工方法，科學(xué)烹飪，豐富口味，優(yōu)化出品質(zhì)量；合理使用原材料，做到物盡其用，避免因加工不合理而造成食材浪費。

       三、高效管理、標準生產(chǎn)

       通過(guò)智慧化硬件設備和信息化管理手段進(jìn)行消費數據積累和定量分析提高管理效率，通過(guò)標準化生產(chǎn)實(shí)現科學(xué)配餐、多樣化適量供餐。

       四、文明消費、綠色低碳

       倡導文明消費和綠色低碳的就餐方式，加大”反對浪費”、“光盤(pán)行動(dòng)”等專(zhuān)項宣傳，主動(dòng)對消費者進(jìn)行反對食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導消費者按需適量點(diǎn)餐、取餐。積極配合食堂互檢互督，及時(shí)糾正浪費行為。

       五、科學(xué)評估、安全采購

       采用科學(xué)的采購和貯存方式，在滿(mǎn)足生產(chǎn)加工需求的同時(shí)減少各環(huán)節損耗，避免無(wú)序及過(guò)量采購而造成浪費。

       讓我們同心協(xié)力，從我做起，崇尚節儉，傳承美德。讓節約糧食內化為自覺(jué)的行動(dòng)，讓文明用餐成為習慣。